Brutti ma buoni, les biscuits italiens irrésistibles malgré leur nom
Les Brutti ma buoni, littéralement « moches mais bons », sont des biscuits traditionnels italiens à base de blancs d’œufs, d’amandes et de noisettes. Comme leur nom l’indique, leur apparence rustique contraste avec leur goût absolument délicieux. Originaires du Piémont ou de la Lombardie selon les sources, ils font partie de ces recettes familiales transmises de génération en génération, souvent confectionnées à la période des fêtes ou pour accompagner un café gourmand.
Le secret de leur texture unique réside dans la double cuisson de la pâte : d’abord à la casserole, pour la faire légèrement caraméliser, puis au four pour obtenir des biscuits croquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Leur goût est naturellement intense grâce aux fruits secs torréfiés et à la meringue légèrement dorée. Ces biscuits sans farine sont aussi parfaits pour ceux qui cherchent une douceur sans gluten.
Faciles à préparer avec peu d’ingrédients, les Brutti ma buoni sont une excellente manière de valoriser les blancs d’œufs inutilisés après une préparation à base de jaunes. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui les rend parfaits pour offrir ou pour accompagner vos pauses thé ou café.
Personnes : 6
Temps total : 1 h 10
Temps de cuisson : 22 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 25 cl de blancs d’œufs
- 350 g de sucre en poudre
- 775 g d’amandes mondées hachées
- 270 g de noisettes mondées et hachées
Méthode de préparation – Brutti ma buoni
1 Préchauffez votre four à 165°C et graissez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier cuisson. Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante avant utilisation.
2 Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à formation de pics mous.
3 Incorporez délicatement les amandes et les noisettes hachées à la meringue,
à l’aide d’une spatule.
4 Versez la préparation dans une grande casserole. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte épaississe et prenne une légère teinte brune. Cette étape est essentielle pour développer les arômes des fruits secs et stabiliser la pâte.
5 À l’aide d’une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant d’environ 3 cm pour leur permettre de s’étaler légèrement.
6 Enfournez pour 22 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits soient bien secs et dorés en surface. Surveillez la cuisson car elle peut varier selon les fours.
7 Sortez les Brutti ma buoni du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les stocker dans une boîte hermétique.
Astuces et conseils
- Utilisez des fruits secs de qualité : torréfiez-les légèrement au four avant de les incorporer pour intensifier leur arôme.
- Pour une variante, remplacez une partie des noisettes par des pistaches ou des noix.
- Si la pâte colle à la cuillère, trempez-la dans de l’eau froide entre chaque portion.
- Les Brutti ma buoni se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte métallique à l’abri de l’humidité.