Torta Caprese : la véritable recette du gâteau italien au chocolat
La Torta Caprese est un délicieux gâteau au chocolat et aux amandes, originaire de l’île de Capri, en Italie. Sa particularité ? Il est sans farine, ce qui lui confère une texture fondante et moelleuse, idéale pour les amateurs de chocolat.
La légende raconte que ce dessert est né d’une erreur du chef pâtissier Carmine Di Fiore dans les années 1920. En préparant un gâteau pour des visiteurs américains, il aurait oublié d’ajouter de la farine. Le résultat ? Un gâteau incroyablement fondant, devenu une icône de la pâtisserie italienne.
Facile à réaliser et sans gluten, la Torta Caprese est parfaite pour clôturer un repas ou accompagner un café. Découvrez comment préparer ce classique incontournable.
Personnes : 6-8
Temps total : 1h30
Temps de cuisson : 1h
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g d’amandes émondées
- 250 g de beurre
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- Sucre glace (pour la décoration)
Méthode de préparation – Torta Caprese authentique
1 Préparer les amandes : Préchauffez le four à 180°C. Étalez les amandes émondées sur une plaque et faites-les légèrement toaster jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir.
2 Préparer la base : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis laissez tiédir.
3 Travailler le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, coupez le beurre (à température ambiante) en petits morceaux et battez-le avec 100 g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4 Ajouter les amandes et le chocolat : Mixez grossièrement les amandes toastées. Incorporez-les avec la poudre d’amandes dans la préparation précédente, puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien.
5 Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement les 100 g de sucre restants.
6 Incorporer délicatement : Ajoutez les blancs montés en neige à la pâte au chocolat, en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule, du bas vers le haut, pour ne pas casser la texture aérienne.
7 Cuisson : Beurrez un moule à manqué de 24 à 26 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation et enfournez pour environ 1 heure.
8 Refroidissement et décoration : Laissez bien refroidir avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Conseils et variantes
- Texture parfaite : Pour un gâteau encore plus fondant, réduisez la cuisson à 50 minutes et laissez tiédir avant dégustation.
- Sans poudre d’amandes : Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, mixez finement 300 g d’amandes émondées.
- Conservation : La Torta Caprese se conserve sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Variante aux noisettes : Remplacez les amandes par des noisettes pour une version encore plus gourmande.
Avec sa texture moelleuse et son goût intense en chocolat, la Torta Caprese est une véritable invitation au voyage sur l’île de Capri. Facile à réaliser et sans gluten, elle séduira à coup sûr les amateurs de pâtisserie italienne. À déguster sans modération !