Escalopes de dindon au parmesan : une recette gratinée et savoureuse
Les escalopes de dindon au parmesan sont une recette généreuse, croustillante et fondante à la fois. Les escalopes sont d’abord enrobées de farine, d’œufs battus, puis d’un mélange de chapelure et de parmesan râpé avant d’être dorées à la poêle.
Elles sont ensuite déposées dans un plat avec une sauce tomate au basilic bien chaude et de la mozzarella, puis gratinées au four. Cette recette est parfaite pour un repas familial, accompagnée de pâtes, d’une salade verte ou de légumes grillés.
Personnes : 4
Temps total : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 120 g de parmesan râpé
- 120 g de chapelure
- 400 g d’escalopes de dindon
- 100 g de farine
- 2 œufs légèrement battus
- Une quantité suffisante de beurre
- Un filet d’huile de canola bio
- 600 g de sauce tomate au basilic, chaude
- 300 g de mozzarella tranchée
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Escalopes de dindon au parmesan
1 Préchauffez le four en position gril ou à température élevée pour pouvoir faire gratiner les escalopes en fin de préparation. Préparez aussi un plat rectangulaire peu profond allant au four.
2 Dans une assiette creuse, mélangez le parmesan râpé avec la chapelure. Cette panure donnera aux escalopes de dindon au parmesan une texture croustillante et un goût plus parfumé.
3 Placez la farine dans une deuxième assiette creuse. Dans une troisième assiette, battez légèrement les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre.
4 Passez chaque escalope de dindon dans la farine. Secouez délicatement pour retirer l’excédent afin d’obtenir une couche fine et régulière.
5 Trempez ensuite les escalopes farinées dans les œufs battus. Veillez à bien les enrober sur les deux faces pour que la chapelure adhère correctement.
6 Déposez les escalopes dans le mélange chapelure et parmesan. Appuyez légèrement avec les doigts pour faire adhérer la panure, puis retournez-les pour enrober l’autre côté.
7 Secouez légèrement les escalopes pour enlever l’excédent de panure. Déposez-les sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer environ 10 minutes. Ce repos aide la panure à mieux tenir pendant la cuisson.
8 Faites chauffer une grande poêle avec un peu de beurre et un filet d’huile de canola. Lorsque la matière grasse est chaude, déposez les escalopes dans la poêle sans les superposer.
9 Faites revenir les escalopes à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. La viande doit être cuite à cœur et rester tendre.
10 Étalez la moitié de la sauce tomate au basilic chaude dans le fond du plat allant au four. Disposez les escalopes dorées par-dessus, en les plaçant les unes à côté des autres.
11 Ajoutez les tranches de mozzarella entre les escalopes et sur le dessus selon la forme du plat. Versez le reste de la sauce tomate autour de la viande pour garder une préparation moelleuse.
12 Placez le plat au four et laissez gratiner quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer légèrement. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la panure ne brûle.
13 Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Servez les escalopes de dindon au parmesan bien chaudes, avec un peu de sauce tomate et de mozzarella fondue dans chaque assiette.
Astuces et conseils
Pour réussir ces escalopes de dindon au parmesan, utilisez des escalopes assez fines. Elles cuiront plus rapidement et resteront plus tendres après le passage au four.
Le repos après la panure est important. Il permet au mélange chapelure-parmesan de mieux adhérer à la viande et limite le risque que la croûte se détache pendant la cuisson à la poêle.
La poêle doit être suffisamment chaude pour dorer les escalopes rapidement. Une cuisson trop douce risque de détremper la panure au lieu de la rendre croustillante.
Utilisez une sauce tomate au basilic déjà chaude avant de la verser dans le plat. Cela réduit le temps de passage au four et évite de trop cuire les escalopes.
Ces escalopes de dindon gratinées au parmesan se servent très bien avec des spaghetti, des pommes de terre rôties, une salade verte ou des légumes sautés. Pour une finition plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé juste avant de faire gratiner.