Choux à la crème : la douceur incontournable de la pâtisserie
Les choux à la crème font partie de ces pâtisseries classiques qui traversent les frontières et les générations sans jamais perdre de leur charme. En Italie, ces douceurs sont connues sous le nom de *bignè alla crema* et sont très appréciées dans toute la péninsule, notamment lors des fêtes et célébrations. Ce dessert raffiné allie la légèreté d’une pâte à choux bien maîtrisée à la générosité d’une garniture gourmande composée de crème pâtissière et de chantilly.
La pâte à choux, base de cette recette, est un véritable pilier de la pâtisserie italienne et française. Sa réussite repose sur la juste cuisson et une incorporation progressive des œufs. Une fois cuits, les choux doivent être bien gonflés, dorés et creux à l’intérieur pour pouvoir accueillir une garniture onctueuse.
Ce qui rend les choux à la crème si irrésistibles, c’est leur double texture : un extérieur légèrement croustillant et un cœur fondant et sucré. En bouche, la crème pâtissière onctueuse associée à une touche de chantilly apporte une explosion de douceur, relevée par un soupçon de vanille ou de zeste de citron selon les variantes italiennes.
Servis en dessert ou à l’occasion d’un buffet, les choux à la crème séduisent aussi bien les petits que les grands. Leur préparation, bien que minutieuse, reste accessible à tous les passionnés de pâtisserie. Et avec seulement quelques ingrédients de base, vous obtiendrez un dessert digne des meilleures *pasticcerie* italiennes.
Personnes : 6 à 8
Temps total : 2h
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 150 g de farine
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 1/2 cuillère à café de sel
Méthode de préparation – Choux à la crème
1 Faire bouillir l’eau avec le sel dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le laisser fondre entièrement.
2 Verser la farine d’un seul coup hors du feu. Remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule homogène qui se détache des parois.
3 Remettre la pâte sur feu doux pendant 2 minutes pour la dessécher légèrement tout en continuant de remuer. Transférer ensuite la pâte dans un saladier.
4 Incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante.
5 À l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille, former de jolis petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement beurrée et farinée.
6 Faire cuire les choux à 200°C (four préchauffé) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.
7 Laisser les choux refroidir complètement sur une grille pendant une à deux heures. Cela permet d’éviter que la vapeur n’humidifie l’intérieur.
8 Couper délicatement les choux en deux horizontalement. Garnir la base de crème pâtissière bien froide, puis ajouter une touche de chantilly.
9 Replacer le “chapeau” sur chaque chou et saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition élégante.