Ingrédients

Biscuit à la cuillère :

2 jaunes d’ oeufs
2 blancs d’ oeufs
50g du sucre
50g de farine
1 cuillère à café de levure
sucre glace

Crème à la vanille :

250 ml de lait
3 jaunes d’oeuf
75g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 feuille de gélatine

Ananas Caramélisé :

1/2 ananas
15g de sucre roux
5g de beurre
Cannelle

Crumble coco:

50g de beurre
50g de farine
50g sucre roux
50g de noix de coco râpé


Préparation

  1. Tamiser la farine et la levure.
    Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre pour former une meringue bien ferme.
    Ajouter les jaunes et mélanger délicatement.
    Ajouter la farine et mélanger.
    Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace.
    Faire cuire à 230°C, pendant 6 min.
    Laisser refroidir et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce.
  2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Couper en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les grains à l’aide d’un couteau et les mettre dans le lait, avec la gousse.
    Chauffer le lait.
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer le lait au mélange et tout remettre sur le feu, porter le mélange à 85°C
    Ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
    Verser dans les verrines
    Mettre au frais pour figer.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre roux.
    Ajouter l’ananas coupé en petits dés.
    Laisser caraméliser.
    A la fin de la cuisson, saupoudrer légèrement de canelle.
    Laisser refroidir.
    Lorsque les crèmes vanille sont bien figées, déposer dans les verrines quelques fruits caramélisés.
    Mélanger les poudres.
    Ajouter le beurre pommade et sabler le mélange.
    Etaler les miettes sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Cuire à 180°C, surveiller la cuisson, le crumble doit être doré.
    Déposer des miettes de crumble coco sur l’ananas caramélisé.
    Par dessus, ajouter une mousse chocolat blanc.
    Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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