Pâte à choux : la recette incontournable pour des choux parfaits
La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie, très prisée en cuisine italienne comme française. Légère, aérée et croustillante, elle sert de base à de nombreuses gourmandises telles que les éclairs, les choux à la crème, les profiteroles ou encore les gougères salées. Réussir une pâte à choux maison n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît : quelques étapes bien suivies suffisent pour obtenir une pâte souple et bien gonflée à la cuisson. Découvrez la recette détaillée de la pâte à choux pour réussir vos créations pâtissières à la perfection.
Personnes : 6
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 80 g de beurre
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à café de lait
- 1 pincée de sel
Méthode de préparation – Pâte à choux
1 Découpez le beurre en petits cubes. Dans une casserole, portez 25 cl d’eau à ébullition avec les cubes de beurre et une pincée de sel. Dès que l’eau bout, éteignez le feu.
2 Ajoutez immédiatement 150 g de farine en une seule fois et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte homogène formant une boule.
3 Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour qu’elle se détache des parois.
4 Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et souple.
5 Préchauffez votre four à 200°C.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez les choux en appuyant légèrement et en tirant d’un coup sec pour éviter les filaments.
6 Séparez le jaune du cinquième œuf. Mélangez le jaune avec deux cuillères à café de lait. Badigeonnez délicatement les choux avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
7 Enfournez les choux à 200°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour bien les sécher.
La réussite de la pâte à choux repose sur le respect des températures et des étapes de dessèchement et d’incorporation des œufs. Cette recette vous garantit des choux bien développés, au cœur creux parfait pour accueillir vos garnitures sucrées ou salées. Utilisez cette base pour créer des éclairs, des religieuses, ou même des petits choux salés pour l’apéritif. Avec un peu de pratique, vous deviendrez maître dans l’art de la pâte à choux maison !