Gâteau à la crème pâtissière : Un dessert fondant et irrésistible
Le gâteau à la crème pâtissière est une spécialité italienne gourmande, alliant une pâte sablée riche en beurre à une crème onctueuse parfumée à la vanille. Ce dessert, qui rappelle les douceurs des nonnas italiennes, est à la fois simple et raffiné. Idéal pour les goûters familiaux ou pour conclure un repas en beauté, ce gâteau séduit par son fondant, son parfum délicat de citron et la douceur de sa crème pâtissière maison.
Dans cette version traditionnelle, la pâte à base de poudre d’amandes apporte une texture fondante et une légère saveur de fruits secs. La crème pâtissière, quant à elle, est réalisée avec des ingrédients simples : du lait entier, des jaunes d’œufs, du sucre, de la farine et de la vanille. L’ensemble est ensuite assemblé comme une tourte, doré au jaune d’œuf et cuit lentement pour obtenir une croûte croustillante et dorée.
Ce gâteau à la crème pâtissière se conserve très bien et gagne en saveur après quelques heures de repos. Il peut également être parfumé selon les goûts, avec un soupçon de rhum, un zeste d’orange ou une touche de cannelle pour varier les plaisirs.
Personnes : 6
Temps total : 3 h (dont 2 h de repos)
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 220 g de farine T55
- 175 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 citron (zeste)
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Méthode de préparation – Gâteau à la crème pâtissière
1 Dans le bol d’un robot muni de l’accessoire pour pâte, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
2 Ajoutez l’œuf entier et 1 jaune, puis incorporez la poudre d’amandes et le zeste râpé du citron. Mélangez.
3 Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Pétrissez la pâte jusqu’à former une boule homogène.
4 Enveloppez la pâte dans un film étirable en l’aplatissant légèrement. Réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
5 Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et mélangez.
6 Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange, en remuant constamment.
7 Transvasez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen pendant 5 minutes, sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
8 Divisez la pâte en deux portions : une plus grande pour la base et une plus petite pour le dessus. Étalez-les en cercles.
9 Placez la plus grande pâte dans une tourtière beurrée.
Garnissez de crème pâtissière.
10 Recouvrez avec le second disque de pâte. Humidifiez les bords et pincez-les pour bien les souder.
Badigeonnez le dessus avec le dernier jaune d’œuf et réalisez des stries avec une fourchette.
11 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
12 Laissez refroidir, puis réservez au moins 8 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.