Croquants aux amandes, la recette italienne traditionnelle et savoureuse
Les croquants aux amandes sont une spécialité italienne qui séduit les gourmands avec leur texture à la fois croquante et parfumée. Ces biscuits à base d’amandes non mondées sont très appréciés en Italie, où ils accompagnent souvent un café ou un thé à la fin du repas. Grâce à leur longue conservation, ils sont parfaits pour un goûter improvisé ou pour offrir en cadeau gourmand.
La recette que je vous propose est simple et ne nécessite que quelques ingrédients de base : des œufs, du sucre, de la farine, un peu d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement la pâte, et bien sûr des amandes entières. Vous obtiendrez des biscuits dorés, légers et pleins de caractère.
Cette préparation se distingue par sa pâte épaisse et collante, mais ne vous laissez pas impressionner : il suffit de travailler rapidement pour former de belles bandes de pâte avant la cuisson. Ensuite, une découpe en biais et un second passage au four leur donnent ce croquant si irrésistible.
Personnes : 6
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 125 g d’amandes non mondées
Méthode de préparation – Croquants aux amandes
1 Préchauffez votre four à 170 °C pour une cuisson douce et uniforme.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement pendant quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté à la pâte.
2 Ajoutez ensuite la farine et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez soigneusement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte assez compacte et particulièrement collante, c’est normal.
3 Incorporez les amandes entières dans la pâte. Mélangez rapidement pour bien les répartir et former une pâte homogène.
4 Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez deux bandes de pâte d’environ 4 cm de large. Comme la pâte est collante, utilisez une cuillère à soupe ou, si vous le souhaitez, une poche à douille pour un résultat plus net. Laissez suffisamment d’espace entre les bandes, car elles vont légèrement s’étaler pendant la cuisson.
5 Enfournez les bandes pendant 30 minutes. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. La cuisson lente permet aux biscuits de développer toutes leurs saveurs.
6 À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les bandes en tranches en biais d’environ 1,5 cm de large. Disposez ces tranches à plat sur la plaque de cuisson.
7 Remettez les biscuits au four pour 10 minutes supplémentaires. Cette étape leur donnera le croquant parfait qui fait tout leur charme. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
8 Laissez complètement refroidir avant de déguster. Les croquants aux amandes se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique, ce qui en fait un encas idéal à tout moment de la journée.
Savourez ces croquants avec un espresso pour un voyage gourmand en Italie. Régalez-vous !