Crèmes de petits pois

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Ingrédients
Pour cette recette de crèmes de petits pois pour 6 personnes
2 oignons
3 gousses d’ail
2 carottes
30 g de beurre
750 g de petits pois frais ou surgelés
1,5 l de fond blanc de veau ou de volaille ou 1,5 d’eau et deux cubes de fond de volaille
200 grammes de lard fumé en bande
2 dl de crème fleurette entière
Sel

Préparation

  1. Éplucher les oignons, l’ail et les carottes.Suer le tout sans coloration.Ajouter les bandes de lard et les laisser suer à couvert.
  2. Placer les petits pois dans la cocotte, et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.
  3. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.
  4. Débarrasser le lard et le détailler en petits lardons.
  5. Faire rissoler les lardons à feu modéré. Il sera inutile dans ce cas d’ajouter de la graisse.
  6. Mixer finement le potage.
  7. Passer au chinois étamine en pressant (en foulant).
  8. Crémer et rectifier si utile l’assaisonnement.
  9. Servir avec les lardons chaud, voir croustillants.
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