Recette de Tiramisu traditionnel italien au mascarpone et café
Le Tiramisu est un pilier emblématique de la cuisine italienne. C’est un dessert riche et crémeux, apprécié dans le monde entier pour sa texture aérienne, ses saveurs contrastées entre le café fort, le cacao amer et la douceur du mascarpone. Facile à préparer et sans cuisson, il est souvent servi lors des repas de fêtes ou en fin de repas familial.
Bien que ses origines exactes fassent débat entre plusieurs régions italiennes comme le Piémont, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie, une chose est certaine : la popularité du tiramisu ne faiblit pas. De nombreuses variantes existent aujourd’hui, mais cette recette vous propose la version classique, celle qui a conquis les cœurs et les papilles à travers le monde.
Personnes : 6
Temps total : 3h 30min (avec repos)
Temps de cuisson : 0 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 500 g de mascarpone
- 300 g de biscuits Savoiardi (ou boudoirs)
- q.b. café fort non sucré (environ 300 ml)
- q.b. cacao amer en poudre
Méthode de préparation – Tiramisu classique
1 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire, mousseuse et homogène.
2 Ajoutez le mascarpone (à température ambiante) au mélange jaunes-sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
3 Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
4 Versez une couche de crème dans le fond d’un plat rectangulaire (ou carré d’environ 20×20 cm).
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid, puis disposez-les côte à côte sur la crème.
5 Recouvrez d’une nouvelle couche de crème.
Répétez l’opération pour faire un second étage.
6 Lissez la surface avec une spatule, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
7 Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’un tamis fin.
Quelques conseils pour réussir le tiramisu
- Ne trempez pas trop les biscuits dans le café pour éviter qu’ils deviennent trop mous.
- Utilisez des œufs très frais et conservez le tiramisu au réfrigérateur.
- Le repos est essentiel : le tiramisu gagne en saveurs s’il repose plusieurs heures, voire toute une nuit.
Variantes du tiramisu
Ce dessert se décline à l’infini :
- Au Nutella ou à la pâte à tartiner
- Sans café, remplacé par du lait chocolaté ou du jus de fruits
- Aux fruits : fraises, ananas, framboises
- Sans œufs, pour une version plus légère
- Préparé au robot de cuisine type Thermomix
Servir le tiramisu autrement
Pour une présentation élégante, vous pouvez dresser le tiramisu dans des verrines individuelles. C’est idéal pour les grandes tablées ou les buffets.
Avec des savoiardi ou des Pavesini ?
La question divise ! Les savoiardi (plus gros et plus secs) sont utilisés dans la recette classique. Les Pavesini, plus fins et moelleux, donnent une texture plus tendre. À vous de choisir selon votre goût !
Conclusion
Le tiramisu est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable institution en Italie. En suivant cette recette authentique, vous retrouverez tout le charme d’une cuisine familiale italienne, simple et généreuse. Laissez-vous séduire par la douceur du mascarpone, l’amertume du café et l’intensité du cacao, dans un parfait équilibre qui régale tous les gourmands.