Ingrédients pour 4 personnes
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100 gr de gruyère ou d’emmental râpés
50 gr de parmesan râpé
120 gr de farine (et + pour la panure)
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70 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
Chapelure
Sel
Poivre
Muscade
Huile de friture (friteuse)
Citron
Persil
Poivre noir
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour obtenir un roux. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une belle béchamel.
- Ajoutez ensuite les fromages, salez, poivrez, muscadez et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les 2 jaunes d’œufs tout en mélangeant vivement. Versez la préparation dans un saladier et placez-le au frigo pendant 1 heure.
- Préparez des assiettes creuses avec de la farine, les blancs d’oeufs et de la chapelure. A l’aide d’une cuillère à soupe et de vos doigts , formez des boulettes avec la préparation et passez chaque boulette dans la farine, l’oeuf et la chapelure en les secouant à chaque étape pour ôter l’excédent. Recommencez l’opération une deuxième fois.
- Faites chauffer la friteuse à 170°/180°C et faites-y dorer les croquettes 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez de suite avec du citron, du persil, des tuiles de parmesan et si vous aimez, un peu de poivre noir.
- Pour les tuiles de parmesan : Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, disposez-y 1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour chaque tuile, aplatissez un peu et passez au four à 180°/200°C pendant 2 ou 3 minutes. Attention, le parmesan ne doit pas brunir sinon il sera amer !