Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat:
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200g de chocolat noir
3 œufs
3 jaunes d’œufs
1 c à c de maizena
3 blancs d’oeufs
1/8 c à c de sel
Pour la mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc haché
240 ml de crème à 35%
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
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Pour le glaçage:
60 g de chocolat au lait, haché
40 g de chocolat noir (70% de cacao), haché
60ml de lait entier
2 c à s de cacao en poudre
1 c à s de sirop de glucose
pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Beurrer trois moules rondes de 20 cm et et les tapisser avec du papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Mélanger les oeufs et les jaunes dans un bol puis fouetter avec le chocolat fondu et la maizena.
- Fouetter les blancs d’oeufs, puis les incorporer délicatement dans le mélange de chocolat, en essayant de ne pas les faire tomber.
- Diviser le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes e,
- Pour la mousse faire fondre le chocolat blanc avec 1/4 de la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Transférer dans un bol propre, incorporer l’extrait de vanille et réfrigérer jusqu’à refroidissement, mais pas complètement ferme.
- Fouetter légèrement la crème restante pour obtenir une chantilly.
- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la ganache au chocolat blanc refroidi. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
- Pour faire le glaçage, faire fondre les chocolats avec le lait au bain marie et mélanger.
- Retirer du feu, ajouter le cacao et fouetter bien. Remettre à feu doux et fouetter jusqu’à épaississement et que le cacao soit bien absorbé. Ne pas faire bouillir. Incorporer le glucose et le sel.
- Montage: répartir la mousse au chocolat blanc entre les couches de gâteau puis verser le glaçage légèrement chaud sur le dessus.
- Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir!