Brioche col tuppo sicilienne, une spécialité de la pâtisserie sicilienne
La brioche col tuppo sicilienne est une véritable institution de la pâtisserie en Sicile. Parfaite pour accompagner une granita artisanale ou une coupe de gelato, cette brioche est à la fois légère et savoureuse. Elle se distingue par sa forme caractéristique, avec un petit « tuppo » (ou « boule ») sur le dessus, qui lui donne un aspect unique et une texture aérienne. Ce dessert sicilien est un incontournable dans les cafés et bars locaux où il est souvent servi encore tiède, tout juste sorti du four, accompagné de la célèbre granita.
Les brioche col tuppo peuvent être dégustées seules, mais elles sont particulièrement délicieuses lorsqu’elles sont servies avec une bonne granita de fruits frais ou un gelato artisanal. Ces brioches, légèrement sucrées, sont faciles à préparer avec des ingrédients simples comme de la farine, du lait, des œufs, du sucre et un peu de levure de bière. Grâce à un peu de patience et à une bonne technique, vous pourrez réaliser des brioches aussi légères que nuageuses, qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
Personnes : 7 brioches
Temps total : 4h30 min
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 250 g de farine 00
- 250 g de farine manitoba
- 7 g de levure de bière sèche
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 220 ml de lait
- 70 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de miel
- 1 sachet de safran
- Pour la dorure : lait et jaunes d’œufs
Méthode de préparation des Brioche col tuppo sicilienne
1 Dans un grand bol, mélangez les farines et la levure sèche. Utilisez une cuillère pour bien les incorporer.
2 Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez à nouveau pour que le tout soit bien intégré.
3 Dans un autre récipient, versez le lait et dissolvez-y le safran. Mélangez bien pour que le safran se dissolve entièrement.
4 Versez progressivement le lait dans le mélange de farine, tout en mélangeant. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
5 Ajoutez le sel et le miel à la pâte, puis incorporez le reste du lait. Pétrissez la pâte à la main pour la rendre compacte et homogène.
6 Incorporez lentement le beurre ramolli, un peu à la fois, et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
7 Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement beurré. Couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
8 Une fois la pâte levée, transférez-la sur une surface farinée et divisez-la en 7 boules de 90-100 g chacune et 7 boules plus petites de 20-25 g pour les « tuppos ».
9 Formez des boules pour les brioches et allongez légèrement les petites boules pour former des cônes. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10 Faites un petit trou au centre de chaque boule de brioche avec votre pouce et insérez-y un « tuppo ». Couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant encore 30 minutes.
11 Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et badigeonnez les brioches avec un mélange de lait et de jaune d’œuf.
12 Faites cuire les brioches pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir avant de les servir.
Conseils pour une brioche col tuppo parfaite
- Si vous souhaitez ajouter plus de saveurs à vos brioches, vous pouvez incorporer de la zeste d’orange ou de citron, surtout pendant l’hiver.
- Ne surchargez pas la pâte avec trop de fioritures. Le miel et le safran sont suffisants pour donner de la saveur sans trop masquer le goût traditionnel de la brioche.
- Pour un démoulage facile, vous pouvez saupoudrer la plaque de cuisson d’un peu de farine ou utiliser du papier sulfurisé.
- Si vous n’avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure fraîche, mais ajustez les quantités en conséquence.
- Conservez les brioche col tuppo dans des sachets en plastique hermétiques pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les congeler pour les conserver plus longtemps et les réchauffer avant de les servir.
Conservation des brioche col tuppo
Les brioche col tuppo se conservent à température ambiante pendant 2-3 jours dans des sacs plastiques hermétiques. Vous pouvez également les congeler pour les garder plus longtemps. Avant de les servir, réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture moelleuse.