Le vitello tonnato est un plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d’une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, l’huile d’olive, mélangée avec du jus de citron. Il est souvent consommé en été, en terrasse.
Il existe une version sicilienne de ce plat, où la sauce est réalisée à base de sardines à l’huile d’olive.
Personnes : 4
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 filet mignon de veau
- 2 carottes
- 1 branche de cèleri
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (feuille de laurier et thym)
- Une bonne pincée de gros sel
Pour préparer la sauce
- 3 œufs durs
- 6 filets d’anchois
- 1 boîte de thon à l’huile
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1/2 bouquet de persil
- Poivre
Méthode de préparation
1 La veille, mettre dans une cocotte le filet de veau avec les carottes, la branche de cèleri, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.
Verser de l’eau froide jusqu’à recouvrir le filet.
Ajouter le gros sel et laisser mijoter 1h avec le couvercle.
Laisser refroidir, conserver le bouillon et le rôti au réfrigérateur.
2 Au moment de servir, découper très finement des tranches dans le filet mignon, les répartir sur un plat et les recouvrir de sauce.
Parsemer de persil grossièrement ciselé et des câpres restants.
Servir en entrée ou au moment de l’apéro.