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Préparation: 30 min
Cuisson:10 min
Ingrédients pour 6 personnes
12 Palets bretons
3 Oeufs
150g Sucre
30g Sucre glace
3 Citrons
1 feuille Gélatine
Préparation
- Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre afin de les faire blanchir. Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le jus de deux citrons et le zeste du troisième citron. Mélangez et ajoutez la gélatine essorée.
- Faites chauffer à feu doux et ajoutez le beurre progressivement lorsque le mélange épaissit. Une fois la préparation homogène, retirez du feu et réservez au frais.
- Montez les blancs en neige et incorporez peu à peu le sucre glace en continuant de fouetter. Réservez.
- Émiettez les palets bretons au fond des verrines et recouvrez le tout de crème au citron. Versez ensuite la meringue à l’aide d’une poche à douille. Placez quelques instant sous le grill ou utilisez un chalumeau pour dorer les blancs d’oeufs.