Tortellini aux légumes

Ingrédients

250 g de tortellini frais farcis au jambon cru

1/2 poivron rouge coupé en petits dés

1 courgette coupée en petits dés

1 carotte coupée en petits dés

1 oignon finement haché

100 ml de bouillon de légumes

100 g d’olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles

1 cuillère à dessert de thym frais émietté

huile d’olive

sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de poivron, de carotte et de courgette. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes commencent à prendre de la couleur.
2. Arroser avec le bouillon et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Ajouter les rondelles d’olives. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Bien mélanger.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
4. Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce aux légumes. Mélanger délicatement. Transférer dans un plat de service creux préalablement chauffé et arroser les pâtes avec un filet d’huile d’olive. Servir sans attendre.