Tartare de Saumon Avocat

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients 
1 avocat
300g de saumon frais
150g de riz
25cl d’eau froide
1 cuillère à café de sel fin
3 cuillères à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Des graines de sésame grillées
De la sauce soja

Préparation

1. Portez à ébullition le riz.
2. Dès que l’eau boue, couvrez la casserole et laissez cuire 10 min à feu moyen.
3. Laissez reposez 10 min, toujours à couvert.
4. Dans un ramequin, diluez le sucre et le sel avec le vinaigre.
5. Versez le riz dans le saladier.Quadrillez le à l’aide de la spatule en bois, avant de le couvrir du mélange vinaigré.
6. Remuez en ramenant le riz de l’extérieur vers l’intérieur avec la spatule.
7. Remuez longuement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le vinaigre.
8. Laissez bien refroidir.
9. Coupez le saumon et l’avocat épluché en petits dés.
10. Posez le cercle dans une assiette.
11. Tassez du riz jusqu’à la moitié du cercle.
12. Déposez la moitié du saumon et la moitié de l’avocat.Retirez le cercle.
13. Saupoudrez de graines de sésame.
14. Dressez la deuxième assiette.
15. Réservez 30min au réfrigérateur.