Sucre à la crème

Ingrédients

500 ml de sirop d’érable
45 ml de beurre
250 ml de crème 35%
125 ml de noix de Grenoble, hachées

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbons atteigne 118 °C.
3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré et réserver.
4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes.
5. À l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse.
6. Ajouter les noix de Grenoble et verser dans le moule.
7. Laisser refroidir avant de couper en carrés.