Spaghetti alle Vongole

Les spaghetti alle vongole sont un plat typique de la cuisine napolitaine, à base de pâtes et de palourdes (la vraie recette n’est pas faite avec des palourdes, mais des clams, qui sont plus petits, mais difficile à trouver).
Les pâtes peuvent être des spaghetti, vermicelles ou linguines, et l’on distingue les versions rouge et blanche de la recette (avec ou sans tomate).

Pièces : 2
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 250 g de spaghetti
• Une bonne vingtaine de palourdes
• Un piment oiseau
• 20 cL de vinaigre blanc
• Une gousse d’ail
• Huile d’olive
• Un petit bouquet de persil plat
• 1 cuillère à café de maïzena
• Poivre

Méthode de préparation des spaghetti alle Vongole

1 Faire tremper les palourdes 30 mins dans un saladier d’eau froide additionnée de gros sel, pour les dessabler. Égoutter et répéter l’opération de trempage jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable. Rincer et égoutter.

2 Émincer finement le piment. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail écrasée au presse ail et le piment émincé. Y verser les palourdes, remuer, couvrir et cuire 1 minute à feu vif. Ajouter le vinaigre blanc, couvrir et cuire jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Les réserver dans un récipient couvert, pour les tenir au chaud, et garder le jus de cuisson.

3 Faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet, moins deux minutes pour qu’elles soient très al dente, la cuisson se poursuivra ensuite dans la sauce. Ne les cuisez pas trop surtout !

4 Pendant ce temps, retirer les coquilles de la moitié des coques, en remettant la chair avec celles gardant leurs coquilles. Mettre la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes sur le feu, ajouter la maïzena, remuer et laisser épaissir à feu doux.

5 Égoutter les spaghetti, les mettre dans la sauteuse avec le jus de cuisson, ajouter les palourdes avec et sans coquilles, parsemer de persil ciselé et de poivre du moulin, bien mélanger et laisser 1 minute sur le feu, goûter pour vérifier la cuisson des pâtes et servir aussitôt, dans des assiettes préchauffées.