Soupe à l’oeuf et fromage

Ingrédients

6 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé;
3 oeufs;
3 cuil. à soupe de semoule fine;
1 pincée de muscade;
1,5L de bouillon de poulet;
12 rondelles de pain ciabatta, pour servir;
sel et poivre noir du moulin.

Méthode de préparation

1. Battez les oeufs dans une jatte puis incorporez la semoule et le fromage. Ajoutez la muscade et 25 cl de bouillon de viande ou de poulet.
2. Versez le mélange dans un pot à bec verseur.
3. Versez le reste du bouillon dans une grande casserole et portez à frémissement.
4. Juste avant de servir la soupe, incorporez au fouet le mélange d’oeufs dans le bouillon brûlant.
5. Montez le feu légèrement pour le porter à frémissement. Assaisonnez et laissez cuire 3 à 4 min.
6. Faites griller les rondelles de pain, mettez deux rondelles dans chaque assiette et arrosez de soupe brûlante. Servez aussitôt.