La Schiacciatine toscane est la focaccetta à l’huile de casse-croûte le long de la côte toscane : principalement farcie de salami toscan ou de finocchiona (salami local aromatisé aux graines de fenouil), dans cette version dessert, elle est farcie de crème de noisette.
Personnes : 4
Temps total : 75 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 250 g de farine 00
- 50 g de semoule de blé dur remoulue
- 8 g de levure de bière fraîche
- Sucre semoule
- Crème de noisette
- 160 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 5 g de sel
Méthode de préparation
1 Mélangez 250 g de farine 00 avec 50 g de semoule de blé dur remoulue, puis mélangez avec 8 g de levure de bière fraîche émiettée, 1 cuillère à café de sucre semoule et environ 160 ml d’eau.
2 Lorsque la farine a absorbé l’eau, ajoutez 5 g de sel et commencez à ajouter, petit à petit, 50 ml d’huile d’olive extra vierge.
3 Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et lisse. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un bol environ 1 heure. Diviser ensuite la pâte en 4 pains et les étaler en 4 tegliette (ø 18 cm) graissées à l’huile.
4 Laisser lever encore 30 minutes, puis écraser légèrement la pâte du bout des doigts en la plaçant dans les moules ; badigeonnez la surface d’huile, puis enfournez à 210°C pendant 15-18 minutes.
5 Retirer du four, couper en deux et garnir de 2 cuillères à soupe de crème de noisette.