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Ingrédients
» Pour le poisson
4 darnes de saumon
2 cas de vinaigre blanc
2 gousses d’ail épluchées
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4 cas d’huile d’arachide
Quelques branches d’aneth
» Sauce
1 oignon en lamelles
1 poivron rouge en lamelles
1 pincée de sucre
1 cas de concentré de tomates
sel et poivre
basilic (frais ciselé ou séché)
Préparation
- Déposer les darnes de poisson dans une cocotte minute (ou dans une sauteuse ou un faitout à couvert) avec le vinaigre, l’huile, l’ail et l’aneth. Fermer la cocotte et mettre sur feu fort. Au sifflement (ou lorsque le mélange bout), baisser le feu et laisser mijoter encore 4-5 min avant d’éteindre.
- Dans une poêle, faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive puis ajouter le poivron. Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les légumes ramollissent un peu puis ajouter le concentré de tomate dilué dans un petit verre d’eau. Saler, poivrer. Ajouter le basilic en fin de cuisson. Servir le saumon avec la sauce.