Le Sartù de riz est l’une des recettes les plus anciennes et les plus savoureuses de la tradition culinaire napolitaine. C’est un plat riche qui se déguste aussi bien au déjeuner qu’au dîner mais aussi conservé et dégusté le lendemain : qu’il soit froid ou légèrement réchauffé au four ou à la poêle, il sera toujours aussi délicieux.
La préparation est simple même si les nombreux ingrédients qui composent le sartù ont des temps de cuisson différents et qu’il faut faire un peu attention.
Personnes : 6
Temps total : 120 min
Temps de cuisson : 70 min
Difficulté : Moyen
Ingrédients
- 350 g de riz type Carnaroli
- 250 g purée de tomates
- 250 g tomates pelées
- 350 g de viande hachée
- Huile d’olive extra vierge au goût
- 250 g de petits pois très fins surgelés
- 250 g de fromage fior di latte ou provolone
- 100 g de salami de Naples
- 2 œufs durs
- Chapelure
- Beurre, sel et poivre
- 1 oignon, 2 carottes, 1 Céleri
- Fromage Parmesan râpé ou mélangé avec du pecorino romano
Méthode de préparation
1 La préparation du riz sartù commence par celle du ragù qui servira à l’assaisonner. Dans une casserole, faites revenir le céleri, les oignons et les carottes puis ajoutez la viande hachée. Cuire environ 5 minutes et ajouter la purée de tomates et les tomates pelées. Laissez cuire le ragoût au moins une demi-heure avec le couvercle et ajoutez une pincée de sel.
2 Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire griller le riz avec une cuillerée d’huile pendant quelques minutes et ajouter un peu d’eau salée ou de bouillon et cuire environ 6-7 minutes. Égouttez le riz et ajoutez-le au ragoût et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en continuant (si nécessaire) d’ajouter de l’eau ou du bouillon. Ajouter les petits pois.
3 Coupez ensuite le salami, la provola et les œufs durs en petits cubes.
4 Ajoutez tous les ingrédients au ragù avec le riz et versez-les dans une poêle beurrée (la tradition napolitaine veut que vous utilisiez celle pour les beignets), en recouvrant le tout avec la chapelure et quelques noisettes de beurre. Cuire le sartù au four à 180° pendant environ 20 minutes, au moins jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se soit formée sur le riz.
5 Avant de le mettre à table, laissez-le refroidir et, si vous souhaitez le conserver pour le consommer plus tard, pensez à le conserver au réfrigérateur.
Photo: IriGri8