Salade de calamars persillée

Ingrédients pour 2 personnes

250 g pattes et têtes de calamars
1 échalote émincée
5 branches de persil plat
eau
gros sel
sel et poivre
huile d’olive
vinaigre
2 cuill. café citron
1 gousse d’ail

Préparation

1. Faire bouillir de l’eau avec du gros sel.
2. A ébullition plonger les têtes et pattes de calamars dans l’eau et laisser cuire 12 min après reprise du frémissement.
3. Pendant ce temps, laver le persil et le ciseler finement (au couteau ou robot).
4. Peler et émincer finement l’échalote.
5. Égoutter les calamars une fois cuits et les passer sous l’eau froide.
6. Dans un saladier mélanger les calamars, le persil, l’échalote
7. Écraser une gousse d’ail (au presse-ail, ou la couper finement au couteau), et l’ajouter au reste
8. Mettre le citron,rajouter de l’huile d’olive et un peu de vinaigre (selon vos goûts): en général 2 fois plus d’huile que de vinaigre
9. Rectifier l’assaisonnement en sel, et ajouter du poivre.