La rüsumada, également appelée rossumata, est une crème douce et mousseuse à base d’œufs, de sucre et de vin, répandue en Lombardie et à Piacentino, avec des variations de quantité d’ingrédients selon les régions. Ajoutons plus : cette recette maison était le dessert parfait à la campagne, le plat réconfortant idéal après une dure journée de travail dans les champs, le petit déjeuner revigorant pour tous.
À ne pas confondre avec le sabayon, la rüsumada est à base de jaunes d’œufs très frais, de sucre et de vin rouge. Sans cuisson, les ingrédients de base sont dosés (chaque jaune, une cuillerée de sucre), le tout bien battu à la main jusqu’à ce qu’il devienne une mousse souple. La recette la plus classique consiste à battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve et qu’une crème mousseuse soit obtenue. Le vin rouge est ajouté lentement, juste assez. Ensuite, il y a ceux qui préfèrent ajouter les blancs fouettés pour le rendre encore plus léger et plus mousseux. L’idéal est de le servir avec des biscuits sablés, du pain de campagne ou du pan meino.
Personnes : 8
Temps total : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
Ingrédients
- 100 g de jaune d’oeuf
- 75 g de sucre
- 10 g de farine 0
- 15 ml de Marsala
- 100 g de café
- 2 cuillères à soupe de crème pâtissière
- 2 cuillères à soupe de crème chantilly
Méthode de préparation
1 Bien mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
2 Portez à ébullition le Marsala et le café et versez-les petit à petit sur le mélange.
Remettre sur le feu pour laisser mijoter quelques minutes.
4 Une fois la crème prête, laissez-la refroidir.
Ajouter la crème pâtissière et la chantilly.
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