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Ingrédients
125 g de riz blanc cuit,à température ambiante
4 escalopes de poulet, d’environ 150 g chacune
1 à 2 cuil. à soupe de parmesan, râpé
2 cuil. à soupe de sauce au pesto, prête à l’emploi
2 cuil. à soupe de pignons, légèrement grillés et concassés
1 gousse d’ail, épluchée et écrasée
4 tranches de jambon de Parme
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 ml de vinaigre
25 g de beurre doux
Méthode de préparation
- Placez le riz dans un saladier, avec l’ail, le parmesan, la sauce au pesto et les pignons. Mélangez les ingrédients et réservez.
- Posez les escalopes de poulet sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque escalope horizontalement sans aller jusqu’au bout.
- Ouvrez les escalopes en 2 et couvrez de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Salez et poivrez les escalopes. Répartissez la farce, en quantités égales, sur les escalopes.
- Repliez-les sur elles-mêmes pour retenir la farce, puis entourez chacune d’une tranche de jambon de Parme et fixez avec des piques à apéritif.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen.
- Faites dorer 5 minutes les escalopes sur une face.
- Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes. Poussez les escalopes sur le bord de la poêle et versez le vinaigre. Laissez celui-ci bouillonner et s’évaporer. Ajoutez le beurre, par petites doses successives, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Ôtez les piques à apéritif, puis servez les escalopes nappées de la sauce et accompagnées des épinards ou des pâtes.