Rôti de veau

Ingrédients

1 roti de veau de 1kg

125g de beurre demi-sel

sel et poivre

200g de pomme de terre

1 petite échalote

1 petite gousse d’ail

1 poignée de persil

Préparation

1. Préchauffer le four à 130°
2. Faire chauffer un petit morceau de beurre demi-sel dans une cocotte en fonte y déposer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces
   puis le réserver sur un plat et laisser refroidir 10 minutes puis Jeter le beurre de cuisson remettre le rôti avec le reste de beurre dans la cocotte saler, poivrer.
3. Déposer le couvercle et enfourner au four très doux 120/130°.
4. Laisser cuire le roti 2 h en l’arrosant régulièrement de son beurre salé.
5. Gratter rapidement la peau des rattes les faire sauter rapidement dans un mélange beurre/huile dès qu’elles sont bien dorées,saler poivrer,ajouter l’ail et le persil hachéet réserver au bout de 2 heures de cuisson, ajouter les pommes de terre, l’échalote émincée.
6. Laisser cuire 1h.