Risotto au petit épeautre et aux légumes

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson :45 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes
2 verres à moutarde d’épeautre
3/4 de verre à moutarde de Muscat de Beaume de Venise
1 cube de bouillon végétal bio à faire fondre dans 1/2 l d’eau bouillante
1 oignon blanc
1 poivron rouge
2 brin de thym
1 dose de safran en poudre
2 càs de beurre
1 càs huile d’olive
sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile. Faire revenir l’oignon et le poivron hachés. Saler, poivrer et ajouter le safran.
2. Porter à ébullition, dans une casserole, à part, le bouillon de légumes.
3. Ajouter l’épeautre dans la cocotte et ne pas cesser de remuer pendant 5 mn.
4. Ajouter le thym puis mouiller avec le vin muscat et laisser réduire.
5. Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète. Verser une nouvelle louche de bouillon et procéder de la même façon jusqu’à la cuisson complète de l’épeautre c’est à dire pendant 40 à 45 minutes.
6. Goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir aussitôt.