Quiche aux aubergines, tomates et mozzarella

Ingrédients

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
250 g de farine
120 ml d’eau froide
60 ml d’huile d’olive
1cc de sel

Pour la garniture
3 aubergines
3 tomates cœur de bœuf
3 boules de mozzarella
Basilic (une vingtaine de feuilles)
20 cl de crème fraiche liquide
40 g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.
3. Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.
4. Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.
5. Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.
6. Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la garniture.
7. Préparation de la garniture :
8. Découpez des tranches d’aubergine d’environ 3/4 mm, fendillez la surface à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enfournez jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes (vous pouvez également choisir de les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive; dans ce cas, veillez à bien les essuyez avec un essuie-tout afin qu’elles ne soient pas trop grasses). Réservez.
9. Lavez les tomates et découpez des tranches fines. Réservez.
10. Essorez les boules de mozzarella et découpez les en tranches fines. Réservez.
11. Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan râpé, salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
12. Le Montage :Fleurez votre plan de travail et étalez votre boule de pâte. Placez la sur le moule à tarte préalablement huilé.
13. Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
14. Disposez les ingrédients en alternant les tranches d’aubergines grillées, de tomates et de mozzarella. Parsemez abondamment les légumes avec du basilic ciselé.
15. Versez uniformément sur le dessus l’appareil crème/oeufs/parmesan.
16. Enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson. Les légumes doivent être bien dorés.
17. A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.