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Ingrédients
75 cl de glace à la vanille;
200 g de chocolat noir amer;
15 cl de crème liquide;
10 g de beurre;
75 g d’amandes effilées;
Pour la pâte à choux :
150 g de farines;
4 œufs moyens;
75 g de beurre;
1 cuil. à soupe de sucre en poudre;
sel.
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Méthode de préparation
- Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites bouillir 25c1 d’eau avec le beurre en parcelles, le sucre et une pincée de sel.
- À l’ébullition, jetez la farine tamisée dans la casserole, éteignez le feu et remuez vivement à la spatule pour former une boule qui se détache bien des parois de la casserole.
- Ajoutez les œufs un par un, en remuant à chaque fois pour bien les incorporer avant d’ajouter le suivant. Préchauffez le four à th. 7 (210°C).
- Tapissez de papier sulfurisé la plaque du four. Dressez-y des choux avec une poche à douille (ou deux cuillères à soupe), en les espaçant bien. Procédez en deux fois, si nécessaire. Faites cuire au four environ 15 min, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et bien dorés.
- Sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis réservez-les.
- Au moment de servir, découpez un chapeau aux choux avec des ciseaux. Cassez le chocolat en morceaux faites-le ramollir dans un saladier au bain-marie.
- Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat en remuant, puis ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Garnissez les choux de glace, remettez les chapeaux. Disposez-les par 3 ou 4 sur les assiettes de service.
- Nappez de sauce au chocolat chaude, décorez d’amandes et servez aussitôt.