Ingrédients pour 6 personnes

1 belle poule de Bresse ou de Janzé
2 tiges de citronnelle
2 branches de basilic thaï
1 morceau de gingembre frais
2 branches de ciboule
1 cuillerée à moka de bon poivre en grains
2 cuillerées à soupe de gros sel de mer
12 minicourgettes
1 chou Romanesco
500 g de pois gourmands
500 g de mangetout
2 bulbes de fenouil nouveau
**Pour la sauce verdurettte
1 œuf dur
1 tige de citronnelle
1 cuillerée à soupe de fleurs de câpres
1 branche de basilic thaï
1 petite botte de persil
2 branches de ciboule
1 cuillerée à café de gingembre frais rapé
2 cuillerées à soupe de sauce soja au yuzu (épicerie japonaise)
25 cl d’huile d’olive fruité vert (première pression)


 

Méthode de préparation

  1. Dans un grand faitout rempli d’eau, déposez la citronnelle, le basilic, la ciboule, le gingembre coupé en grosses lamelles, les grains de poivre et le gros sel. Plongez-y la poule.
  2. Faites cuire doucement pendant environ 3 h.
  3. Au bout de 2 h, prélevez un litre et demi de bouillon de poule, versez-le dans une casserole et faites-le chauffer.
  4. Lavez les courgettes, enlevez leur queue. Equeutez les pois gourmands et les haricots.
  5. Coupez les fenouils en deux. Plongez les courgettes dans le bouillon et laissez-les cuire environ 5 min. Réservez.
  6. Plongez dans le même bouillon, les pois et les haricots et laissez cuire environ 10 min.
  7. Faites de même avec les fenouils et laissez-les cuire environ 15 min.
  8. Finissez par la cuisson du chou Romanesco pendant environ 15 min.
  9. Réservez tous ces légumes dans une lèchefrite en les arrosant de bouillon de poule.
  10. Faites la sauce verdurette. Emincez finement le cœur de la tige de citronnelle et la ciboule.
  11. Hachez le persil et le basilic. Ecrasez l’œuf dur à la fourchette. Dans un grand bol, versez l’huile d’olive et la sauce soja.
  12. Ajoutez-y tous les éléments hachés et ciselés, les câpres, le gingembre et l’œuf dur émietté. Mélangez bien le tout.
  13. Avant de passer à table, enfournez à four doux (100 °C) tous les légumes cuits pendant 15 min environ.
  14. Découpez la poule. Déposez-la sur un grand plat entourée de tous les légumes.
  15. Servez tiède avec la sauce verdurette.

 

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