Poisson rôti au jus de veau

Ingrédients

Huile d’olive

Pavé de flétan frais

Fond de veau

Beurre

Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
   Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner le poisson et le saisir de 2 à 3 minutes de chaque côté. Le déposer côté chair dans la poêle et terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
2. Dégraisser la poêle, ajouter le fond de veau et faire réduire à feu élevé. À l’aide d’une cuillère de bois, déloger les sucs collés au fond de la poêle. Assaisonner et réduire de moitié. À la toute fin, ajouter une bonne cuillérée de beurre. Verser le jus sur le poisson et servir aussitôt, accompagné d’une purée de pommes de terre.