Découvrez comment réaliser la recette originale de la Pinza de la Befana, un délice riche qui se sert pendant les fêtes d’hiver.
Personnes : 8
Temps total : 90 min
Temps de cuisson : 70 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 300 g farine de maïs
- 200 g beurre
- 200 g de farine 00
- 200 g de sucre
- 50 g raisins secs
- 50 g de cèdre confit
- 20 g citrouille confite
- 10 figues sèches
- 1 pomme
- Eau-de-vie
- Graines d’anis
- Poudre à lever pour gâteaux
- Sel
Méthode de préparation
1 Trempez les raisins secs dans de l’eau-de-vie.
Ajouter les deux farines dans une casserole et bien mélanger avec 1 cuillère à café de levure tamisée, le sucre et une poignée de sel.
2 Dans une autre casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau; petit à petit, l’ajouter presque tout aux farines, en cuisant la polenta pendant environ 20′, en mélangeant toujours de façon à ne pas former de grumeaux.
3 Retirez la polenta du feu et additionnez le beurre, le raisin, un petit verre d’eau-de-vie, une pincée de graines d’anis, le cèdre, la courge, les figues et la pomme épluchée, en petits morceaux.
4 Ramenez-les au feu et faites cuire encore 20′, toujours en remuant. Verser la polenta dans un moule (cm 24 28) beurré, avec le fond recouvert de papier sulfurisé, niveler la surface avec une cuillère mouillée et cuire au four à 200 ºC pour 30′, le four quand la croûte sera dorée.
Servez la Pinza froide, coupée en carrés.