Panna cotta à la pistache

Ingrédients

25 cl de crème liquide entière

30 g de pâte de pistache

30 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux

12,5 cl de crème liquide entière

1 jaune d’œuf

30 g de sucre en poudre

30 g de chocolat noir

1 cs d’amaretto

Préparation

1. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2. Versez la crème liquide avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition.
3. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains et les incorporer à la crème. Remuez avec un fouet jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Laissez refroidir quelques instants puis incorporez la pâte de pistache, fouettez bien.Répartir dans des verres et réservez au frais.
4. Pour le crémeux, Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Pendant ce temps faites blanchir au fouet le jaune d’oeuf avec le sucre, ajoutez progressivement en filet la crème bouillante en brassant. Versez le tout dans la casserole, remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Versez la crème sur le chocolat rapé, bien mélanger. Laissez refroidir à température ambiante, puis ajoutez l’Amaretto.
5. Recouvrir chaque verre de ce crémeux et remettre au frais au moins 3 heures.