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Ingrédients
36 palourdes
1 oignon
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
thym, laurier
Pour la sauce
40 g de beurre
25 g de farine
le jus de cuisson des palourdes
75 g de crème fraîche
1 capsule de safran
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Préparation
- Nettoyer les palourdes sous l’eau froide, puis les mettre de côté.
- Eplucher et hacher l’oignon et le persil.
- Mettre l’oignon à fondre dans une cocotte huilée, et ajouter les palourdes. Ajouter le persil, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Les sortir ensuite de la cocotte, les égoutter. Réserver les palourdes au chaud. Préparer ensuite la sauce. Faire d’abord un roux blond en mélangeant la farine avec le beurre, puis mouiller de jus de cuisson. Laisser épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
- Une fois la sauce épaissie, ajouter la crème et la safran. Saler, poivrer.
- Laisser chauffer sans porter à ébullition, puis napper les palourdes de sauce.
- Déguster bien chaud.