Ingrédients

pour Osoobuco

1kg de veau sous la forme de 4 tranches de veau épaisses (jarret de veau ou de la blanquette de veau)
50 g de beurre
8 tomates pelées concassées
2 branches de céleri
2 oignons
4 feuilles de laurier
1 carotte
2 gousses d’ail
Farine
6 cl d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
25 cl de bouillon de bœuf
sel, poivre noir

Pour la gremolata

½ bouquet de persil plat
2 filets d’anchois
le zeste d’un citron non traité
1 gousse d’ail
A Découvrir!!
Toutes nos 13 Recettes Jarrets de veau

Préparation

  1. Préparation de l’osso buco: Eplucher les carottes et les oignons
  2. Couper les carottes et les branches de céleri en brunoise, en petits dés.Hacher finement les oignons et l’ail.
  3. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte à feu moyen
  4. Verser les carottes, les oignons, le céleri et l’ai dans la cocotte
  5. Laisser fondre tout doucement pendant 5 minutes .Fariner les tranches de veau
  6. Faire chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une poêle.Saisir les tranches de veau dans la poêle le temps qu’elle brunisse légèrement
  7. Déposer les tranches de veau sur le lit de petits légumes dans la cocotte.Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de bœuf.Ajouter les tomates pelées et concassées.
  8. Laisser cuire 2 minutes à bouillon soutenu.Ajouter 30 g de beurre avec 1 cuillères à soupe de farine
  9. Bien mélanger.Verser le tout dans la cocotte.Ajouter les feuilles de laurier.Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30 dans un four préchauffé à 180° (th. 6).Laisser cuire pendant 1h30.Sortir du four
  10. Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux/moyen

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