Olives farcies à l’ascolana

Ingrédients

Grosses olives

300 g de viande de bœuf

1 branche de céleri

1 carotte

1/2 oignon

Sel, noix de muscade, romarin

2 jaunes d’œuf

100 g de parmesan

Huile d’olive extra vierge

Pour la friture

Farine

2 œufs

Chapelure

Huile de friture

Préparation

1. Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri coupés très finement dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les morceaux de viande coupés en petits morceaux. Lorsque la viande commence à colorer, verser le vin blanc et laisser évaporer. Saler, ajouter le romarin.
2. Une fois la viande cuite, la hacher puis la déposer dans un saladier. Lorsqu’elle a refroidi, ajouter à la viande la noix de muscade, les jaunes d’œuf et le parmesan râpé fraîchement. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
3. Laisser reposer une trentaine de minutes. Pendant ce temps, dénoyauter les olives en faisant bien attention de ne pas les abîmer.
4. Farcir les olives avec la préparation à la viande. Pour ce faire, j’ai utilisé une seringue à pâtisserie. Les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Les frire puis les déposer sur du papier absorbant.