Minestrone au parmesan

Le Minestrone au parmesan est un premier plat facile à préparer, une soupe italienne incroyablement délicieuse, nutritive et satisfaisante.
C’est un incontournable de la cuisine italienne car toutes sortes de légumes peuvent y être ajoutés, ce qui en fait un minestrone polyvalent à faire lorsque vous avez un frigo plein de légumes dont vous ne savez pas quoi faire.

Personnes: 4
Temps total : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 1/2 chou vert ou chou de milan sans le trognon et feuilles ciselées
• 2 courgettes coupées en dés
• 2 branches de céleri hachées
• 2 carottes coupées en dés
• 2 pommes de terre coupées en dés
• 4 grosses tomates pelées et concassées
• 115 g de haricots blancs mis à tremper une nuit dans l’eau froide
• 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 115 g de pâtes à potage
• sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé si possible)
• copeaux de parmesan frais en garniture
• un peu de concentré de tomate

Méthode de préparation

1 Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons et cuire à feu doux 5 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2 Ajoutez le chou, les courgettes, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 10 min environ en remuant de temps en temps.

3 Personnellement, je mets les pommes de terre à peu près 20 à 30 min avant la fin pour qu’elles ne fondent pas entièrement dans la soupe.

4 Egouttez les haricots secs, rincez et ajoutez au contenu de la casserole. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.

5 Ajoutez les pâtes dans la casserole, laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 min jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Salez, poivrez selon votre goût.

6 Servir avec le parmesan râpé. On peut l’accompagner de pesto.
Vous pouvez aussi parfumer cet minestrone au parmesan avec quelques feuilles de basilic.