Maccheroni alla chitarra à la sauce tomate

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Les spaghetti alla chitarra, également appelés maccheroni alla chitarra, sont une préparation typique de la cuisine des Abruzzes, mais répandue dans tout le centre-sud de l’Italie.

Il s’agit d’une pâte fraîche à l’œuf réalisée avec un thallium particulier avec lequel il est possible de préparer ces spaghettis gros, d’une épaisseur d’environ 2-3 mm, à la forme carrée classique : une pâte substantielle et poreuse, idéale pour des assaisonnements riches et corsés.

4 Pers./Portions 45 min 60 min Facile

Ingrédients

  • 400 g maccheroni alla chitarra
  • 400 g sauce tomate
  • Fromage râpé Pecorino Romano
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 100 g olives noires dénoyautées
  • Piment haché
  • Basilic
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel

Méthode de préparation

  1. Pour préparer la sauce : Pelez et émincez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle.
  2. Ajoutez ensuite la sauce tomate, le sel, les olives noires coupées et le piment. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce devienne dense et ajoutez les feuilles de basilic juste avant d’éteindre le feu.
  3. Faites cuire les maccheroni al dente dans une grande casserole pleine d’eau bouillante salée.
  4. Enfin, ajoutez la sauce et du pecorino râpé.

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