Maccheroni alla chitarra à la sauce tomate
Maccheroni alla chitarra à la sauce tomate

Les maccheroni à la guitare sont un format de pâtes typique des Abruzzes. Ils sont des spaghetti de section carrée dont la préparation requiert un moule rectangulaire en bois de hêtre appelé guitare (chitarra).

4 Pers./Portions 45-70 min 20-30 min Moyen

Ingrédients

  • 400 g Maccheroni alla chitarra
  • 200 g fromage Pecorino Romain
  • 400 g sauce tomate
  • cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sauce tomate simple
  • 100 g olives noires – dénoyautées
  • Basilic
  • Piment haché
  • Sauce tomate à l’agneau
  • 250 g viande d’agneau
  • Laurier
  • 2 poivrons différents
  • Vin blanc

Méthode de préparation

  1. Pour préparer la sauce : pelez et émincez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ensuite la sauce tomate, le sel, les olives noires coupées et le piment. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce devienne dense et ajoutez les feuilles de basilic juste avant d’éteindre le feu.
  2. Si vous souhaitez préparer les maccheroni alla chitarra avec une sauce à l’agneau, ajoutez 250 g de viande à l’ail et l’oignon, faites dorer le tout, puis arrosez avec ½ verre de vin blanc, laissez-le s’évaporer et ajoutez la sauce tomate et deux feuilles de laurier. Faites cuire pendant environ 45 minutes, puis incorporez les différents types de poivrons, et que vous aurez préalablement fait revenir dans de l’huile d’olive.
  3. Faites cuire les maccheroni al dente dans une grande casserole pleine d’eau bouillante salée. Ensuite, ajoutez la sauce et du pecorino râpé.

La réussite des maccheroni alla chitarra dépend de leur consistance compacte, que vous obtiendrez grâce à de bons œufs et un long travail de pétrissage. Ces deux éléments permettent aux maccheroni de résister à la cuisson

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