Gâteau pomme banane et coco

Ingrédients

150 gr de beurre salé mou

80gr de sucre de coco

3 oeufs

5 càs de rhum brun

250gr de farine

1càc de levure chimique

2 bananes mûres

2 grosses pommes (pour 250gr de chair épluchées et coupées en cubes)

un gros citron jaune

2 càs de noix de coco râpée

1 càs de sucre de coco

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°
2. Zester finement et presser le citron, prélever une càs de jus et mettre dans un saladier, réserver le reste. Éplucher les pommes, les couper en petits cubes de ± 1/1cm et les mettre directement dans le saladier, mélanger avec le jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu’elles noircissent.
3. Au robot, muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, battre, ajouter ensuite le rhum, les zestes et le jus de citron, la farine et la levure, battre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Couper les bananes en petits morceaux et les mettre dans la cuve, battre encore quelques secondes pour bien les incorporer.
4. Enlever le bol du robot et ajouter les pommes dans la pâte en mélangeant avec une grande cuillère. Couler dans un moule Ø24cm (le mien est en silicone, si ce n’est pas ton cas, ne pas oublier de le beurrer). Saupoudrez le dessus avec les 2 càs de noix de coco râpée et la càs de sucre de coco. Enfourner pour 45 minutes, la lame d’un couteau doit ressortir sèche, laisser complètement refroidir avant de démouler.