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Ingrédients Pour un cercle de 26 cm:
Pour les biscuits:
4 jaunes d’oeufs
70 + 80 g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
60 g de farine
50 g de fécule de maïs
Morceaux de framboises
La crème mousseline:
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8 jaunes d’oeuf
160 g de sucre
80 g de farine
60 g de maïzena
400 g de beurre
1 litre de lait
vanille
250 g de framboises fraîches
Préparation
- Pour les biscuits:Fouetter les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre
Battre les blancs d’œufs avec 80 g de sucre
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange de jaune d’oeuf
Incorporer la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble
Incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs - Remplir une poche à douille simple de pâte et dresser deux cercles sur une plaque à pâtisserie tapissé de papier cuisson. Les cercles doivent être légèrement plus petits que le diamètre du gâteau.
- Dans une autre plaque, étaler la pâte restante afin d’obtenir au moins 2 longues bandes larges de 4 cm
- Ajouter quelques morceaux de framboises sur le dessus.
- Saupoudrer les biscuits de sucre glace, puis cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 8-10 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
- La crème mousseline:Chauffer le lait avec la vanille.Dans un saladier, blanchir le sucre avec les jaunes. Une fois le mélange devient bien mousseux, ajouter la farine et la maïzena.
- Détendre avec la moitié du lait chaud. Mélanger au fouet sans faire mousser. Verser le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
- Incorporer 200 g de beurre et laisser refroidir.
- Une fois que le mélange a refroidit et est à la même température que le beurre restant, incorporer les 200 g de beurre restant en fouettant à grande vitesse.
- Montage:Chemiser le cercle à pâtisser de rhodoïd.Couper de longues bandes régulières de 5 cm de large de biscuits et les placer sur tout le pourtour du cercle (face décorée vers l’extérieur du gâteau…Mettre un disque de biscuit dans le trou au centre du cercle.
- Imbiber le biscuit de sirop préparé avec 70 g de sucre et 150 ml d’eau.
- Mettre 1/3 de crème au fond du gâteau.
- Répartir les framboises fraîches de façon régulière sur le biscuit du fond (pensez à en réserver quelques-unes pour la déco