Epeautre aux champignons et petits pois

4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
Huile d’olive
3 oignons verts, hachés
240g de champignons, lavés et coupés en tranches
1 tasse de petits pois
1 cuillère à café d’ail, haché
1 tasse d’épeautre perlé
1 cuillère à café de paprika doux
Un brin de thym frais
Sel et poivre
2 1/4 tasse de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de feuilles de menthe, hachées

Préparation

1. Dans une poêle profonde avec couvercle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
2. Ajouter les oignons verts, les champignons et les petits pois; faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter l’ail frais et remuer, brièvement.
3. Maintenant, ajouter l’épeautre, le paprika, le thym et un peu de sel et de poivre. Faire cuire pendant 4-5 minutes, en remuant régulièrement.
4. Pendant ce temps, dans un pot séparé, faire bouillir le bouillon de légumes. Ajouter le bouillon bouillant à la poêle.
5. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
6. Retirer du feu et ajouter le parmesan râpé et les feuilles de menthe. Servir chaud.