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Ingrédients: pour 10 éclairs
*Crème :
2 c à s de farine
50 g de beurre
30 cl de lait
1 œuf et 2 jaune d’œufs
210 g de chocolat noir
3 c à s de sucre
*Pâte
150 g de farine
75 g de beurre
25 cl d’eau
4 œufs et un jaune d’œuf
Du sel
1 c à s de sucre
De l’huile
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Préparation
- Pour faire la pâte, préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7).
- Ensuite mettez une casserole au feu dans laquelle vous ferez bouillir le sel, le sucre, le beurre et l’eau préalablement mélangés.
- Incorporez la farine.
- Tournez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien raffermie.
- Rajoutez les 4 œufs tout en mélangeant.
- Prenez une plaque , graissez la puis repartissez y 10 boudins de pâte d’environ 12 à 15 cm sur la longueur.
- Recouvrir du jaune d’œuf pour obtenir une cuisson bien dorée. Portez au four pendant 20 à 25 minutes . Retirez ensuite et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
- Attaquez la crème en fondant 60 g de chocolat dans le lait au feu.
- Mettez dans un bol les jaunes d’ œuf et le sucre. Fouettez pour obtenir un mélange en neige.
- Rajoutez au mélange, la farine puis versez le tout dans le mélange lait et chocolat.
- Remuez et sortez du feu. Incorporez de 20 g de beurre. Laissez la préparation refroidir.