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Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 tranches de foie gras cru suivant leur taille
1 mangue mûre mais sans trop qu’elle tienne à la cuisson
1 c à s bombée d’oignon rouge ciselé
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de Xérès
1 étoile de badiane
1 c à c d’anis vert
1 c à s de sucre en poudre
1 pain d’épices
Préparation
- Faire chauffer le vin blanc et le vinaigre avec les épices et le sucre dans une casserole.
- Éplucher la mangue, retirer la chair de chaque côté du noyau et faire 4 belles tranches.
- Couper les tranches de mangue en dés et les ajouter dans le vin bouillant avec les oignons rouges, cuire environ 10 mn en remuant jusqu’à évaporation du liquide.
- Pour le service faire dorer les dés de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Toaster les tranches de pain d’épices et poser les dés de foie gras dessus.