Ingrédients
25 g de farine;
1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, plus un peu pour la cuisson;
12 cl de lait, 3 oeufs;
25 g d’herbes fraîches hachées, 1 pincée de sel;
Pour la sauce :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive;
2 gousses d’ail pressées;
1 petit oignon haché, 1 pincée de sucre roux en poudre;
1 boîte de 400 g de tomates concassées;
Pour la farce:
450 g d’épinards frais, cuits et égouttés;
175 g de ricotta, sel, poivre noir du moulin et noix muscade râpée;
25 g de pignons grillés, 4 blancs d’oeufs;
5 demi-tomates séchées, égouttées et hachées;
2 cuil. à soupe de basilic frais ciselé;
Méthode de préparation
- Préparez la pâte à crêpes : mettez les herbes et l’huile dans le bol d’un mixer. Actionnez puis ajoutez le lait, les oeufs, la farine et le sel et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 30 min.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec de l’huile. Versez 1 louche de pâte en inclinant la poêle pour en recouvrir uniformément le fond.
- Faites cuire la crêpe 2 min, retournez- la et poursuivez la cuisson 1 à 2 min. Pré¬parez 7 autres crêpes de la même façon.
- Pour la sauce, chauffez l’huile et faites revenir l’ail et l’oignon à feu doux 5 min. Incorporez les tomates et le sucre puis laissez mijoter 10 min environ jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Mixez, passez au tamis et réservez.
- Préparez la farce en mettant les épinards dans une jatte avec la ricotta, les pignons, les tomates séchées et le basilic, salez, poivrez, relevez avec la noix mus¬cade et mélangez bien.
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporez-en 1/3 à la farce, puis ajoutez le reste délicatement.
- Posez 1 crêpe sur une plaque légèrement huilée, garnissez-la avec 1 cuillerée de farce et pliez-la en quatre. Fourrez ainsi toutes les crêpes puis faites-les cuire 12 min au four.
- Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomate à feu doux en remuant. Servez les crêpes nappées de sauce
