La ciambotta, plat typique des régions méridionales d’Italie, est une explosion de saveurs méditerranéennes. Composée principalement d’aubergines, de poivrons, de pommes de terre, d’oignon, de tomates et d’herbes aromatiques, elle incarne la diversité culinaire du pays. Cependant, il n’existe pas de recette originale fixe pour la ciambotta ; elle peut inclure d’autres légumes comme la courgette ou le piment, voire être agrémentée de viande ou de poisson. Les variations sont infinies, selon les traditions régionales : la cianfotta napolitaine, souvent avec de la viande de bœuf, contraste avec la ciambotta des Pouilles, qui privilégie le poisson.
Personnes : 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 2 Tomates
- 2 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 4 petits Poivrons verts
- Origan
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Méthode de préparation de la ciambotta
Préparation des légumes
1 Commencez par couper les aubergines en dés d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ 30 minutes.
2 Pendant ce temps, découpez les poivrons en lamelles d’1,5 cm d’épaisseur, les pommes de terre en demi-lunes et les tomates pelées en dés.
Cuisson des légumes
3 Faites frire les légumes séparément dans une grande quantité d’huile d’olive. Commencez par les aubergines et terminez par les pommes de terre.
4 Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois translucide, ajoutez les légumes, les tomates et la gousse d’ail. Salez et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Astuces et conseils
Pour une version allégée, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes et les tomates, et laissez cuire pendant environ 30 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez avec les aromates et salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.