Le carpaccio, on connaît celui de bœuf, tout en finesse, accompagné de copeaux de parmesan. Mais il y a mille et une façons de préparer cette spécialité toute crue. Le carpaccio au fromage, par exemple, sur une base de légumes crus ou cuits.
Une idée légère et facile à préparer, comme cette recette de Carpaccio de tomates au Bresse bleu.
Ingrédients
- 170 g de Bresse Bleu
- 8 tomates
- 1 poivron vert
- 8 cornichons
- 160 g de riz
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de yaourt brassé
- 1 cuillère à café de moutarde
- Gros sel
- Poivre
Méthode de préparation
- Couper 6 tomates en tranches très fines et les disposer dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement.
- Détailler le Bresse Bleu en lamelles fines et les disposer sur les tranches de tomate.
- Ajouter une demi cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque assiette et laisser mariner 15 min au frais.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée; égoutter et rafraîchir sous l'eau courante. Le déposer dans un saladier.
- Détailler les 2 tomates restantes en dés. Épépiner le poivron et le détailler en dés.
- Incorporer au riz les tomates avec leur jus, les poivrons et les cornichons coupés en rondelles.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, du poivre et le yaourt.
- Verser cet assaisonnement dans la salade de riz et bien mélanger.
- Mouler la salade de riz dans un contenant et la renverser au centre de chaque carpaccio avant de servir pour un visuel plus gourmand.
