Cappuccino Glacé au chocolat

Ingrédients

25 cl de café espresso chaud

200 g de chocolat noir

6 c à soupe de whisky

1 c à café de zeste d’orange finement râpé

2 œufs

70 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

20 cl de crème liquide très froide

20 g de beurre

Préparation

1. Préparez le granité : diluez le sucre en poudre dans le café chaud. Ajoutez le zeste d’orange et le whisky, remuez. Laissez refroidir puis versez la préparation dans un bac et placez-le dans le congélateur.
2. Remuez toutes les 30 min pendant 2 h, puis laissez le bac dans le congélateur durant encore 4 h au moins.
3. Pensez à gratter le mélange de temps en temps avec les dents d’une fourchette pour obtenir l’effet granité.
4. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre puis lissez le mélange au fouet à main. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Mélangez les jaunes et le sucre glace puis incorporez-les au chocolat fondu et refroidi, en remuant longuement.
   Battez les blancs en neige ferme et montez la crème très froide en chantilly. Mélangez délicatement les blancs avec 2/3 de la chantilly (réservez le reste pour le décor) et la crème au chocolat, en soulevant la préparation avec une spatule souple.
6. Répartissez ce cappuccino dans des verres et mettez au frais pour au moins 2 h.