Calmars en croûte de parmesan

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Pour les calmars:
750 g d’anneaux de calmars épais
750 ml de lait ou d’eau gazeuse
2 tasses de farine

1/3 de tasse (80 ml) de parmesan en poudre
le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de pavot
1 zeste de 1 citron et de 2 limes
un peu de piment haché ou râpé, au goût
sel et poivre
1 bain d’huile végétale pour la friture

Pour la sauce mayonnaise
2 jaunes d’oeufs
1cuillière à soupe de moutarde
1/2 cuillère à café (10 ml) de miel
le jus d’un citron
2/3 de tasse (160 ml) d’huile végétale
sel et poivre

Préparation

1.   Déposer les anneaux de calmars dans un bol. Verser le lait ou l’eau gazeuse. Laisser reposer au frais 30 minutes.
2. Déposer la farine, le parmesan ainsi que les graines de pavot dans un saladier. Ajouter les zestes de citron, de limes, le piment et assaisonner de sel et de poivre.
3. Bien mélanger.
4. Égoutter les anneaux de calmars et les tremper dans la préparation de farine. Les faire frire dans un bain d’huile végétale bien chaud jusqu’à coloration.
5. Les déposer sur un linge ou un papier absorbant.
6. Pour la mayonnaise, mettre les jaunes d’oeufs avec la moutarde dans un bol et remuer à l’aide d’un petit fouet.
7. Incorporer le miel et verser délicatement l’huile pour émulsionner la sauce. Terminer avec le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.