Braciole

Les Braciole sont l’un des plats les plus populaires de la tradition culinaire de Bari. Ce sont des rouleaux de bœuf (bien que la recette originale de Bari demande de la viande de cheval) avec une garniture de persil, d’ail et de pecorino. Ils sont ensuite cuits, très lentement, dans la sauce tomate qui deviendra ainsi une sorte de ragù, épais et savoureux.

Ils sont le « plat du dimanche » typique et vous pouvez simplement les déguster en deuxième plat, accompagnés de croûtons de pain fait maison ou, comme l’exige « la tradition des Pouilles », avec des Orecchiette.

Pieces: 4
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 8 tranches de bœuf (coupées fin)
• 2 tomates pelées
• 1 ou 2 oignons
• Ail haché
• Persil haché
• Huile d’olive
• Fromage Pecorino
• Sel au goût
• Poivre au goût

Méthode de préparation

1 Préparation de la sauce tomates : faites dorer dans de l’huile d’olive, de l’ail et les oignons. Ajoutez les tomates pelées. Salez et poivrez.

2 Farcissez les tranches de bœuf avec : fromage, pecorino l’ail, le persil, du sel, du poivre. Enroulez et attachez soit avec du fil pour cuisine ou avec des petites piques en bois.

3 Quand la sauce est cuite à votre goût, mettez les Braciole dans la sauce tomates et laissez cuire pendant 25 min (selon la taille).
Les Braciole sont prêt à être dégustés ! Agrémentons-les, directement dans les assiettes, d’une pincée de pecorino râpé.